Cómo elegir la cámara frigorífica adecuada a tu negocio

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Una cámara frigorífica se utiliza principalmente en áreas donde se trabaja con alimentos a diario que requieren un enfriamiento constante. Por ejemplo, las cámaras frigoríficas son prácticamente una parte integral del equipamiento en establecimientos de restauración de todo tipo. Las unidades de refrigeración permiten mantener las cadenas de frío sin interrupción y de acuerdo con las especificaciones de la industria y garantizar la vida útil prolongada y la frescura de frutas, verduras y bebidas, así como de carne y productos lácteos.

Ahora hay un gran número de proveedores competentes en el mercado que ofrecen cámaras frigoríficas en muchos tamaños y diseños diferentes, de modo que se pueden utilizar de manera flexible para una amplia gama de propósitos y tareas. Sin embargo, tal y cómo han confirmado los expertos en aislamientos termicos para industrias, dado que el almacenamiento de alimentos en España está sujeto a estrictas regulaciones, hay algunas cosas a considerar al usar y usar cámaras frigoríficas.

En este artículo, aprenderás todo lo que necesitas saber, desde la estructura de una cámara frigorífica, pasando por sus funciones, hasta los costos de adquisición y alquiler.

¿Qué es exactamente una cámara frigorífica?

Una cámara frigorífica estándar puede considerarse como el hermano mayor de un refrigerador o nevera estándar, ya que puedes encontrarla en todos los hogares. Por lo tanto, es una sala de almacenamiento grande y aislada que se enfría a una cierta temperatura mediante el uso de gas o electricidad.

Tiene sentido que una cámara frigorífica de este tipo no solo sea adecuada para su uso en la industria de la restauración o industria alimentaria. En aras de la exhaustividad, también se mencionan cámaras frigoríficas en otras áreas e industrias, como laboratorios, floristerías, obras de construcción o morgues. Sin embargo, la mayoría de las unidades de refrigeración se utilizan en la industria de la restauración.

Criterios importantes a la hora de elegir la cámara frigorífica adecuada

  • Duración de la asignación.
  • Ruido.
  • Cantidad y tipo de productos refrigerados.
  • Espacio existente.
  • Calor.
  • Meteorización.

Fundamentos técnicos: aislamiento, hermeticidad y tecnología de refrigeración adecuada

Además de los requisitos de seguridad, se deben observar una serie de especificaciones técnicas si deseas construir una cámara frigorífica. Estos se relacionan con el aislamiento, la hermeticidad y la selección de la tecnología de refrigeración adecuada.

Si desea construir una cámara frigorífica, la protección térmica juega un papel especial. Cuanto mejor sea, menos energía térmica penetra en la habitación desde el exterior. Las bajas temperaturas se pueden mantener más tiempo y los sistemas de refrigeración tienen menos que hacer. Este último tiene un impacto directo en el consumo de energía y los costos operativos. Para lograr los mejores valores, dos factores son particularmente importantes:

  1. La conductividad térmica de los materiales de aislamiento debe ser lo más baja posible para que fluya poco calor a través de paredes, techos o pisos.
  2. El espesor del aislamiento circunferencial debe ser lo más alto posible para lograr un valor U bajo. Este es el coeficiente de transferencia de calor y el criterio de calidad para el aislamiento térmico de un componente.

Cuando construyes una cámara frigorífica, ambos valores están directamente relacionados. Esto se debe a que cuanto menor sea la conductividad térmica, más delgadas pueden ser las capas de aislamiento. Los valores recomendados dependen, entre otras cosas, de las temperaturas en la habitación refrigerada.

Además de las propiedades de aislamiento térmico, también es necesario prestar atención a la resistencia a la compresión. Esto se aplica a los elementos aislantes en el piso.

Cuando se trata de seleccionar unidades de refrigeración adecuadas, no solo importa el diseño. De suma importancia es el rendimiento, que debe corresponder esencialmente a la carga de refrigeración determinada individualmente.

Requisitos básicos de seguridad en cámaras frigoríficas

En general, se debe garantizar que las personas puedan salir de las salas refrigeradas en cualquier momento. Debe haber iluminación de emergencia y una función de alarma. Este último debe diseñarse de tal manera que las señales de sonido y luz sean perceptibles fuera de la habitación. Los interruptores para luces y electrodomésticos deben instalarse desde el exterior y el interior. Sin embargo, debe garantizarse que los equipos y sistemas de iluminación encendidos desde el interior no puedan apagarse desde el exterior.

En el caso de habitaciones con atmósfera controlada, se requieren advertencias claramente visibles. Además, solo se debe permitir el acceso con aparatos respiratorios y una segunda persona. Este último espera frente a la habitación y permanece en contacto con la persona en la habitación refrigerada a través de una escotilla de observación para poder reaccionar inmediatamente en caso de accidente.

¿Cómo se construye una cámara frigorífica?

El refrigerador puede parecer configurado y colocado como un bloque de metal masivo e inamovible, pero esta primera impresión es engañosa. De hecho, una cámara frigorífica de calidad consta de muchos segmentos diferentes y componentes variables flexibles con los que puede adaptar la cámara frigorífica a sus propios requisitos.

Los tres componentes principales de una cámara frigorífica son los paneles de suelo, pared y techo, que se pueden dividir en las siguientes subcategorías:

  • Suelos (poliuretano, chapas de acero inoxidable, paneles compuestos).
  • Espesores de aislamiento.
  • Perfiles de protección contra impactos.
  • Elementos de pared y techo.
  • Accesorios (rampas, sistemas de llamada de emergencia, válvula de compensación de presión, calefacción anticongelante).

La distinción básica entre cámaras frigoríficas puede ser determinada por el suelo.

1. Suelo propio o sin fondo

Hay cámaras frigoríficas con su propio suelo, que aísla el interior y lo protege de las temperaturas externas. Como resultado, estas cámaras frigoríficas casi siempre requieren una rampa para conducir con una máquina rodante, como transpalé o carretilla. Una gran ventaja: debido a su propio suelo, son mucho más eficientes desde el punto de vista energético que las cámaras frigoríficas sin su propio suelo.

2. Sin suelo propio

Se puede ingresar fácilmente a las cámaras frigoríficas «sin suelo propio» sin una rampa con su carrito, ya que las paredes descansan directamente en el piso de la sala de enfriamiento. Sin embargo, la falta de terreno en estas versiones se puede ver en un uso menos eficiente de la energía suministrada.

La diferencia entre una cámara frigorífica, una celda de congelación y un almacén frigorífico

Desde el exterior, no parece haber mucha diferencia entre una cámara frigorífica, una celda congelada y una cámara frigorífica, pero aquí también las apariencias son engañosas. Para una mejor comprensión, puedes pensar en una cámara frigorífica como un refrigerador grande y un congelador como un congelador grande.

Las cámaras frigoríficas se pueden utilizar para almacenar grandes cantidades de productos refrigerados como bebidas, carne cruda o frutas y verduras. Las ligeras temperaturas bajo cero prolongan la vida útil de las mercancías y garantizan que la cadena de frío se cumpla de acuerdo con las normas. Sin embargo, ¡los productos almacenados allí no están congelados!

Esta es el área de aplicación para las cámaras de congelación que tienen la misma estructura que una cámara frigorífica. Se entra en el interior de la celda a través de una puerta y se pueden almacenar productos congelados allí en varias etapas por medio de estantes. Sin embargo, en el caso de las cámaras de congelación, las altas temperaturas bajo cero logran un estado de productos refrigerados permanentemente congelados para un almacenamiento más prolongado sin uso en un futuro próximo. Por esta razón, las salas de congelación se utilizan a menudo para el almacenamiento a largo plazo y apropiado para la temperatura de medicamentos o carne procesada.

Un almacén frigorífico, por otro lado, tiene una estructura diferente y se puede comparar más con un almacén refrigerado permanentemente. Mientras que una cámara frigorífica o una celda de congelación consta de una sola habitación a la que se puede entrar directamente, una cámara frigorífica tiene una antesala y varias áreas de almacenamiento, es decir, es significativamente más grande.

¿Comprar o alquilar la cámara frigorífica?

No hay una respuesta general a esta pregunta frecuente. Dependiendo del espacio de almacenamiento, el uso previsto y el tamaño requerido, las respuestas a veces pueden variar mucho. Si optas por una buena calidad y un uso a largo plazo de tu cámara frigorífica, puedes esperar un precio de compra único de 4.000 euros al elegir un dispositivo estándar del líder del mercado. En este caso, comprar una cámara frigorífica es definitivamente la opción más barata y sostenible.

Sin embargo, si solo estás interesado en el uso temporal y a corto plazo de una habitación fría como un evento, definitivamente vale la pena pensar en alquilar una habitación fría. Para versiones ligeramente más pequeñas, puedes esperar ofertas de unos 65 euros de alquiler por día. ¡Una clara diferencia con el precio de compra mencionado anteriormente de un modelo estándar!

Dependiendo del equipo deseado y el tamaño de los dispositivos, como con muchos productos técnicos, el precio es abierto.

También es importante tener en cuenta el precio de las unidades de refrigeración externas, que son necesarias para enfriar las cámaras frigoríficas a la temperatura deseada en primer lugar. Dependiendo del diseño, también hay muchas ofertas para cada necesidad, desde variantes de arrendamiento muy económicas hasta servicios de servicio completo que incluyen montaje, instalación y mantenimiento regular.

Quiero construir una cámara frigorífica. ¿Cuáles son los costos?

No hay una respuesta general a esta pregunta. Después de todo, el costo de construir una cámara frigorífica depende de numerosos factores. Además del tamaño, las temperaturas y la tecnología de refrigeración también son importantes. Las habitaciones pequeñas cuestan unos 3.000 euros (2 m²). Para habitaciones medianas (10 m²) se paga de 5.000 a 10.000 euros y las soluciones más grandes (> 10 m²) están disponibles desde 15.000 euros. Solo recibirás una respuesta confiable con una oferta preparada individualmente.

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